我们说好不分梨~要一直一直在一起~翅鳞莎属
发布时间:2023-02-02 14:50:00
最近天气越来越凉了,在你狂塞大鱼大肉来补充油水抵御寒冷的同时,也不要忘记在饭后吃点甜甜的梨子润润嗓,天干物燥,但你不要太暴躁。
梨者利也——好东西
从古至今,君臣和谐的故事不少,甚至有皇帝放下身段给大臣磨墨、斟酒什么的,但皇上亲自给大臣做饭的,你没听说过吧?
话说有一天,唐肃宗宴请群臣,但他不招呼人,就在那儿忙着亲自炖俩梨。
冰糖枸杞雪梨汤
大家都不知道他咋回事,正纳闷儿呢,就听他说:“席间吃的全是肉,但是李先生修道,不进荤腥,所以我要赐梨给他。”
电视剧中的唐肃宗
图片来自:《大唐荣耀》
这个让肃宗亲自下厨的李先生,正是唐朝名臣李泌。他正坐在角落里,一派仙风道骨的模样。
要问他和肃宗关系怎么样?那是真的不一般,他还枕着皇帝的膝盖睡过觉呢。
这么看来,煮个梨根本就不算啥哈。
好了,都给我正经一点。
对此,肃宗也还是做了一番体面的解释的:李泌长年修道,不食人间烟火,这梨也不是俗物,相传汉武帝建造“神明台”,供奉一众神仙的果品,梨便赫然在列。
“梨者利也”,普通老百姓吃了梨有利于身体康健,修行之人吃了梨有利于得道飞升。
唐肃宗在座的弟弟们,听了唐肃宗的话心生妒嫉,也请皇帝赐个梨给他们。然而,肃宗拒绝了,改赐其他水果,当然也没有亲自为他们烹制。
王爷们见状,就请求以李泌为题,联句献诗。
三位王爷一人一句:
“先生年几许,颜色似童儿。
夜抱九仙骨,朝披一品衣。
不食千钟粟,惟餐两颗梨。
”三位王爷的诗酸得不行,句句都是讽刺,但肃宗不光假装没听懂,还在最后接了一句:“天生此间气,助我化无为。”明摆着是告诉大家,李先生对于大唐江山社稷来说特别重要。
皇帝都把话说到这个份上了,就问谁敢有脾气。
电视剧中的李泌,一派正气
图片来自:《大唐荣耀》
野果大族——乱得很
梨是个好东西,所以全世界人民都喜欢它咯?错!有一类人就见梨色变,那就是搞植物学的。
梨属于蔷薇科梨属,全世界的物种、变种、品种,各种种加一起超过了900种。有些是驯化的,有些是天然杂交的,有些是驯化后杂交的,还有些是杂交后驯化的……
总之乱得很。
我们吃的很多水果,都是单一物种培育出来的。比如西瓜,无论吃的是麒麟王还是京欣一号,红瓤的黄瓤的,花皮的绿皮的,都是Citrullus lanatus这金瓜属一个物种。苹果也只是一种苹果,芒果也只是一种芒果。
但梨并不是——仅仅是作为商用水果的梨就有十几种,每种又有数不清的栽培品种。
拿我国来说,“国产梨”主要有四种——秋子梨、白梨、砂梨(沙梨)、新疆梨,它们可是完全不同的物种哦!新疆梨最好辨认,个小但香甜。
常见的“库尔勒香梨”就是新疆梨,价格不菲,确实好吃
白梨是我国梨的主力品种,吃起来砂质少,水分大的,很多都是白梨品种,比如河北的雪花梨、鸭梨、象牙梨、蜜梨、油梨等等。
雪花梨
京白梨,名字里有“白梨”俩字,所以也属于白梨咯?真不是……唉,命名真是大坑。
京白梨是秋子梨的品种,他的同门兄弟还有南果梨、香水梨、广梨等等。东北人民爱吃冻秋子梨,要把摘下来的梨贮藏起来,冻成黑乎乎的冰坨子,再化开吃。
这不光是出于保鲜的考虑,也是很多秋子梨品种的共同特点——需要后熟过程,就和柿子需要醂一样。
砂梨吃着砂质鹅耳枥比较强,颗粒感明显,但这不代表它不好吃。南方名梨多为砂梨,比如宣城雪梨、砀山的酥梨,台州的?包梨等等,基本上看到国产绿皮的梨,砂梨的可能性就比较大了。
中国还有西洋梨(Pyrus communis)这种欧洲的基本品种,只不过进口得很早,全叶山芹所以外宾身份都快被忘了。烟台梨就是西洋梨最早登陆中国后产生的品种,口感绵软,有点像熟透的土豆。
因为音译的关系,西洋梨也叫“啤梨”,但是跟“士多啤梨”半毛钱关系都没有。
西洋梨博物画
除了这些“商用品种”,还有大量的野生梨都可以食用。
比如北京常见的杜梨和豆梨,南方的川梨等等,这些梨果小而酸涩,比商用品种实在差太远。如果在野外遇到,或者小童摘玩,尝尝鲜也不错。
杜梨的果子
图片来自:新浪博客
古往今来——变好吃
梨的口感和所有水果都不同,就是因为它有一种沙子般的颗粒感,这赋予了它独特的风味,却也让不少人望而却步。
这种口感是因为梨富含纤维素。在成长的过程中,细胞壁中的纤维素不断被挤压、靠拢,几乎成为一个实心的纤维素构成的细胞,我们管它们叫“石细胞”。那些石细胞颗粒比较大的品种,吃起来就会砂一点。
梨中的石细胞
总的来说,通过几千年的选育栽培,梨的砂质逐渐改良,慢慢变得细腻适口,个头也越来越大。
古代的梨很可能比今天的野生梨大不了多少,想想孔融一个四岁的孩子,要是拿着一斤重的一个梨,确实是要让出去的——他啃不动啊。
不光越变越大,梨还越来越甜。相传金圣叹临死的时候,口占一副对联——莲(怜)子心中苦,梨(离)儿腹内酸,来表达对孩子的不舍。这故事不知道真假,但起码说明了清朝时,梨也许还并不像今天这般甜如蜜糖。
至于梨的吃法,由古至今,一直有个误会在流传。
据说晚唐丞相李建勋,有一天去山里玩耍,看见一个老人在教小孩们读诗。李建勋觉得他谈吐不凡,就跟他虎刺梅聊了聊。
李丞相口渴,连吃好几个梨,于是有人进言道:“梨这东西不宜多食,它可是号称‘五脏刀斧’!”那老人听完就笑了,问:“你这都从哪儿听来的?战国奇书《鹖冠子》里所谓的五脏刀斧,并不是指吃的这个梨,而是离别的离!”
就因为“梨”和“离”同音,所以“梨不能分着吃”这种话,估计你从小到大也没少听吧?
就连同名的酒都出现了,酒里有个完整的梨
其实呢,古人吃梨讲究的是“剖食”,也就是以刀切破分开后食用。
梨都能剖着吃了,哪儿还会有“分梨”的忌讳呢?我愿意跟你分吃一个梨,说明咱俩关系好啊。
图片来自:《武媚娘传奇》
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