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1、为了选择出适合酿造小麦啤酒的小麦麦芽,通过大量的制麦及酿造实验，结果表明:不同品种小麦的麦芽质量分析数值差别还是比较大的。对于蛋白质含量低的小麦，其麦芽浸出物含量较高,一般会高出优级大麦5%左右。小麦麦芽蛋白质溶解较好,高分子氮含量较高,而甲醛氮含量偏低,小麦麦芽的色度因品种不同差别较大。蛋白质含量较低的冬小麦所制的麦芽比蛋白质含量高的春小麦更合适于小麦啤酒的酿造。

2、按照生产和质量要求，小麦啤酒应以小麦麦芽作为主要原料，小麦麦芽的用量大于1/2，但用量过多会造成麦汁过滤困难。由于小麦麦芽属裸麦，无麦皮，糖化时容易结团，过滤时缺少滤层，所以会与大麦芽搭配着使用。麦汁的颜色可以通过添加深色麦芽，或深色焦香麦芽，以及小麦着色麦芽来调整。

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小***认证信息。刘**（实名认证）。《啤酒生产工艺流程图》由会员分享，可在线阅读，更多相关《啤酒生产工艺流程图（30页珍藏版）》请在人人文库网上搜索。啤酒生产工艺流程图|麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快化，所以才被选作酿造的主要原料。

没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理,它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。

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本篇文章给大家谈谈《德式淡小麦啤酒》对应的知识点，希望对各位有所帮助。淡色啤酒可以分为哪几类。黄色啤酒此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。金黄色啤酒此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。

酒花香味突出。棕黄色啤酒此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。浓色啤酒(BrownBeer)浓色啤酒呈红棕色或红褐色,酒体透明度较低,产量较淡色啤酒少。根据色泽的深浅,又可划分成三种：棕色、红棕色和红褐色。浓色啤酒口味较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出。

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