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1、很喜欢吃一些面点，包子啊、馒头啊、油条啊、蛋糕啊什么的，但不知道这各种的面点做的时候，面粉和水的比例是多少呢。油条、油饼类：面水比例约2:1.5。需要用到中筋面粉，一般500克面对应335ml的水，由于做油条时会用到1个鸡蛋（约60克），所以500克面对应275ml的温水即可。500克面粉除了用到鸡蛋和水，还需要食盐8克、小苏打3克、无铝泡打粉3克、食用油15ml，这些物质在搅拌面时，一起加入即可。

2、面不可以反复揉，只需要搅拌一下即可，如果面揉搓的太久，面会起筋，使油条发不大。包子、馒头类：面水比例约2:1。需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应235ml的水即可，做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯。

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倒入小麦淀粉、面粉、水，搅拌至无颗粒呈流动状。加入2克盐，搅拌均匀。葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。再放入适量辣椒油，倒入葱花完成。凉皮是用大米的面粉还是小麦的面粉做的。凉皮分为米皮和面皮两种，既有面粉做的也有米粉做的。

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。高筋面粉：400克。面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

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从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。中筋面粉－－一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。高筋面粉－－用来做面包自发粉－－这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。

有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。低筋面粉－－cakeflour用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。

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