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发布时间：2023-01-19 15:32:54

分割猪肉操作流程

一、分断：（1）、从五、六肋骨（前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为一、二号肉原料；（2）、从腰椎与间椎边处（允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。如生产三号腰肌肉纤细柴胡必连在后腿上作四号肉原料；… 　　一、分断：

（1）、从五、六肋骨（前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为一、满足汽车行业的新山茶根型需求二号肉原料；

（2）、从腰椎与间椎边处（允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。如生产三号腰肌肉必连在后腿上作四号肉原料；

（3）、在脊椎骨下的4~6厘为肋骨处斩下，脊椎部位为大排骨肌肉原料；

（4）、在前腿骨腕关节上斩去1~2厘米，后腿骨肘云片柏关节斩去2~3厘米；

二、剔骨：

（1）、前腿部位应先剔肩胛骨（包括其它软骨），后剔前腿骨；

（2）、把脊椎骨剔除为大排肌肉；

（3）、后腿先剔骸骨，再剔后腿骨及其他骨骸；

（4）、剔骨时注意尽量不损坏肌膜，保持完整，注意断刀。要求：肉块无骨骸、骨渣、软骨；

三、修整：

（1）、修整检验加工时不要损坏四个部位的肌肉，力求平整、切面整齐；

（2）、注意修割伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结；特别是咽淋巴结、肿疮（尤其是注射部位等）

（3）应修除的脂肪必须修割掉；

（4）、一号肉表面两条沟和脂肪要用力修除，但不能深挖，用以防止上面肉形状的不整洁；

（5）、二号肉腿膜允许保留，以保持肌肉完整无缺，露出边缘脂肪必须修净，去骨后露出的内部脂肪、骨膜、小血管等应作适当修割，但不得影响肌肉完整性；

（6）、三号肉大排的腱膜要保持完整，边缘肌肉须平直，以保持整体美观；

（7）、四号肉修割要求与一号肉修割一致；

（8）、大排须去脊髓、不符合的可作三号肉原料；

要求；修尽脂肪nb对下面的这些资料我们济南新时期试金仪器有限公司提示大家仅供参考sp;、肌膜完整、无伤斑、出血点、碎骨、血污及病变淋巴结；

四、包装

（1）、一、二、三、四号肉应分别用聚乙烯簿膜每块包两圈半以上，每块内簿膜内层放兽医检验证一张；

（2）、包装方法：二号肉先将筋膜部分向骨凹处拉，并将肩胛处剥下的肌肉夹在里面；四号肉先将筋膜部分夹在已去骨的凹处，再将后腿骨上剥去的肌肉和腰肌夹在里面包裹，并卷紧两端；一、三号肉须为长方形或长条形；

（3）、产品装入指定地点，产品重量净重25kg、10kg，底部有：小方袋、且膜厚0.详细参数以真实装备为主)05mm、长59公分、宽42公分。

要求：肉块排列整齐、平整、严密、箱内允许有一小块不够规定重量的肉块用作添秤调整。